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身近な暮しを書きとめるノートです。
by lykkelig
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わが家のおせち

わが家のおせち_b0148594_1917589.jpg
2009年の元旦は、茶碗蒸し風雑煮(左)がメイン。自家製の塩辛と、松前漬けを小鉢に出して添える。お酒は、信州の地酒、真澄の生酒・樽酒。杉の香りを大胆に出すため、秋田産杉製のとっくりとおちょこでいただく。杉のお酒のみセットは、鷹巣の友人からの贈り物。右端のお醤油皿は、前菜に出した鶏のローストやかまぼこをワサビで食べたもの(下の最下にある写真)。


わが家のおせち_b0148594_19291876.jpg
パートナーが小学生のとき、母親が一度だけ作ってくれたのを思い出して作ったもの。焼いたおもち、かまぼこ、ゆがいた青菜、生しいたけを、大きめの鉢に入れる。





わが家のおせち_b0148594_19293596.jpg
卵汁を流し込む。卵汁は、あらかじめ鰹節と昆布だしのだし汁を3.5、卵を1の割合でまぜて、裏漉しで1回通す。この裏濾しによって、卵の余計な部分が取り除かれ、滑らかに仕上げることができる。




わが家のおせち_b0148594_19295170.jpg小鉢の上からラップして、蒸し器に入れる。小さな蒸し器しかないので、餅網を1重部分の上に置き、2重に重ねる。「来年は、大きな蒸し器がほしい」と叫ぶ。蒸し終えたらあんかけ。あんは、八方だしに、醤油と日本酒で味をととのえ葛でとろみをつける(水溶き片栗粉でも可)。半分にかけて、卵の黄色を残しておくと、芸術的に仕上がる。忘れてならないのはゆず。

わが家のおせち_b0148594_11132794.jpg
茶碗蒸し風お雑煮の前に食べる前菜は、鶏の胸肉のロースト、かまぼこ、伊達巻など。大皿手前にある鶏が前菜の主役。これは、まず強めに塩をふり、皮目に強く両面に焦げ目をつけ、中まで火が通ってない状態にする。その後、真空パッケージに入れ、70度のお湯で15分ほど湯煎した点がミソ。
by lykkelig | 2009-01-01 13:04 | 家族、友人など
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